乾燥食品でも殺菌が必要な理由 / Safestril（セーフステリル）

スパイス・穀物・ナッツの微生物リスク

乾燥食品は水分が少ないため安全だと思われがちですが、実際には微生物が存在している場合があります。スパイス、ハーブ、穀物、ナッツなどの乾燥食品原料では、サルモネラなどの微生物が検出される事例が世界中で報告されています。
これらの原料は畑や農場で収穫される天然由来の食品であり、収穫、乾燥、輸送、保管の過程で微生物が付着する可能性があります。乾燥しているため微生物が増殖しにくい環境ではありますが、完全に存在しなくなるわけではありません。
そのため食品安全対策として、乾燥食品原料に対しても殺菌工程を設けることが一般的になっています。

乾燥食品原料の微生物リスク

乾燥食品原料では、次のような微生物リスクが指摘されています。

蒸気殺菌は、品質への影響を抑えながら微生物を制御できる方法として、多くの食品工場で利用されています。

蒸気殺菌技術 Safesteril（セーフステリル）

Safesteril（セーフステリル）はフランスETIA社が開発した連続蒸気殺菌システムです。スパイス、ハーブ、穀物などの乾燥食品原料に対して、蒸気を利用したきちんと制御された熱処理を行います。
連続式の処理構造により、温度や処理時間を安定して維持できるため、処理結果のばらつきを抑えることができます。また蒸気を利用するため熱効率が高く、食品原料の品質を守りながら微生物制御を行うことができます。
食品工場では、一度良い結果を出すことよりも、毎日同じ結果を再現できることが重要です。Safesteril（セーフステリル）はその再現性を重視した設計になっています。

よくある質問

Q1. 乾燥食品でも殺菌は必要ですか
A1. 乾燥食品は水分が少ないため微生物が増殖しにくい環境ですが、完全に存在しないわけではありません。スパイスやナッツではサルモネラが検出される場合があり、食品安全対策として殺菌工程が重要になります。

Q2. 蒸気殺菌は品質に影響しますか
A2. 適切な条件で処理すれば品質への影響は小さくなります。蒸気による熱処理は、品質を守りながら微生物を制御できる方法として食品業界で広く使用されています。

まとめ

乾燥食品原料は水分が少ないため安全だと思われがちですが、実際には微生物が存在する可能性があります。そのため食品製造では、品質を守りながら微生物を制御する殺菌工程が重要になります。
Safesteril（セーフステリル）は蒸気を利用した連続殺菌システムにより、スパイス、ハーブ、穀物などの乾燥食品原料に対して安定した殺菌処理を可能にする技術です。
乾燥食品原料の安全対策を検討している企業にとって、有効な選択肢の一つとなります。