HACCP（ハサップ）対応設計

蒸気殺菌工程を、確実に管理できる重要な工程にする

乾燥原料の蒸気殺菌は、多くの製造ラインにおいて特に重要な工程です。製品の安全性を守るため、適切に管理される必要があります。Safesteril（セーフステリル）は、単なる蒸気処理装置ではありません。HACCPの考え方を前提に、温度や処理時間を管理しやすい連続式システムとして設計されています。
本ページでは、HACCPとの関係や、どのように工程を管理しやすくできるのかをご説明します。

なぜ蒸気殺菌工程はHACCP上重要なのか

乾燥原料は水分が少ないため安全に見えますが、実際には微生物が残っている可能性があります。特にサルモネラ菌は、低水分の環境でも長期間生存することが知られており、そのまま使用すると最終製品に影響を与えるおそれがあります。そのため蒸気殺菌工程は、微生物リスクを下げるための中心的な工程として位置付けられます。また、取引先が求める安全基準を満たすための重要な工程でもあり、製品の安全性を最終的に確保する役割を担う工程と考えられています。

Safesteril（セーフステリル）がHACCPに適合しやすい理由

Safesterilは、温度や加熱時間、蒸気の条件を基に設計します。そのため、現場の感覚に頼るのではなく、決められた数値に沿って管理することができます。また、温度の記録や処理条件を残すことができ、基準から外れた場合にすぐ気づくことができ、対応もしやすくなります。監査の際にも、工程管理の内容を明確に説明できます。連続して処理する仕組みのため、毎回ほぼ同じ条件で運転でき、その結果、処理結果のばらつきが出にくく、決めた数値を安定して保ちやすい工程になります。

HACCP文書化への活用

工程が明確であれば、HACCP文書の作成や整理は容易になります。

監査対応の視点

第三者による監査では、設定している基準が適切かどうか、その条件が日常的に守られているか、記録がきちんと残されているか、そして基準から外れた場合の対応が明確になっているかが確認されますが、Safesteril（セーフステリル）は、これらの点を工程設計の段階から考慮しています。単に処理を行うのではなく、条件を管理し、その状況を記録し、説明できる工程として設計されています。
HACCPの本質は、「処理を実施したかどうか」ではなく、「工程を適切に管理しているかどうか」にあります。Safesteril（セーフステリル）は、処理能力を示すための装置ではなく、管理できる工程を実現するためのシステムです。

よくあるご質問

Q1. Safesteril（セーフステリル）はCCPとして設定できますか。
A1. 企業ごとのHACCPの考え方によりますが、重要な管理工程として設定できるように設計されています。

Q2. データ保存期間はどの程度ですか。
A2. データの保存期間は、ご要望に合わせて検討します。

Q3. 基準から外れた場合はどうなりますか。
A3. 設定値から外れた場合はアラームで通知します。対応方法はご要望に応じて検討します。

まとめ

HACCPで大切なのは、どの工程で何を管理しているのかが明確であること、条件が守られていることを確認でき、必要なときに記録として示せることです。Safesteril（セーフステリル）は、乾燥原料の蒸気殺菌を、安定して管理できる工程として実現するための連続式システムで、温度や処理時間などの条件を明確にし、それを継続して管理できる設計です。
工程が明確になれば、日々の管理はしやすくなり、品質保証はより確かなものになります。