スパイスにサルモネラが発生する理由 / Safestril（セーフステリル）

乾燥食品原料の微生物リスク

スパイスは乾燥食品であるため安全だと思われがちですが、実際にはサルモネラなどの微生物が検出される事例が世界中で報告されています。食品メーカーでは、スパイスの安全管理が重要な課題となっています。
スパイスは農作物であり、畑や農場で栽培された後、収穫、乾燥、輸送、保管といった工程を経て食品工場に届きます。その過程で微生物が付着する可能性があります。

なぜ乾燥食品でも微生物が生き残るのか

微生物は水分が少ない環境では増殖しにくくなりますが、長期間生存することがあります。特にサルモネラは乾燥環境でも比較的強く、スパイスなどの乾燥食品原料に残ることがあります。
そのため乾燥しているから安全というわけではなく、食品安全の観点から適切な管理が必要になります。

スパイスの微生物リスク

スパイスでは次のような微生物が問題になる場合があります。

スパイスの安全対策

食品メーカーでは、スパイスの安全対策としてさまざまな方法が採用されています。代表的な方法の一つが蒸気を利用した殺菌処理です。
蒸気による熱処理は、品質への影響を抑えながら微生物を制御できる方法として食品業界で広く利用されています。

連続蒸気殺菌システム Safesteril（セーフステリル）

Safesteril（セーフステリル）はフランスETIA社が開発した連続蒸気殺菌システムです。スパイス、ハーブ、穀物などの乾燥食品原料に対して蒸気を利用した熱処理を行います。
原料は装置内部を流れながら処理されるため、温度や処理時間を安定して管理することができます。この連続処理構造により、処理条件のばらつきを抑えやすくなります。
食品工場では、安全性と品質を安定して維持することが重要です。Safesteril（セーフステリル）はそのための殺菌工程として利用されています。

よくあるご質問

Q1. スパイスは乾燥しているのにサルモネラが存在するのですか
A1. 乾燥環境では微生物は増殖しにくくなりますが、完全に死滅するわけではありません。スパイスなどの乾燥食品原料ではサルモネラが検出されることがあります。

Q2. スパイスの安全対策には何が必要ですか
A2. 品質を守りながら微生物を制御する殺菌工程が重要になります。蒸気による熱処理はその方法の一つとして利用されています。

まとめ

スパイスは乾燥食品であっても微生物が存在する可能性があります。そのため、品質を守りながら微生物を制御する安全対策が重要になります。
Safesteril（セーフステリル）は蒸気を利用した連続殺菌システムであり、スパイスなどの乾燥食品原料に対して安定した殺菌処理を可能にする技術です。
食品原料の安全管理を検討する企業にとって、有効な選択肢の一つとなります。

Safestril（セーフステリル）パンフレット